Il y a plusieurs façons de faire, en voilà deux :

1-Faites revenir 1 carotte coupée en morceaux, 1 poireau coupé en tronçons, des arêtes et des têtes de poissons. Recouvrir d'eau et de vin blanc. Saler. Ajouter du thym, du laurier, quelques grains de poivre. Faire cuire trente cinq minutes. Passer.

 

2- Faites cuire dans 1 litre d'eau et 50 cl de vin blanc, 1ou 2 carottes coupées en rondelles, 1 oignon émincé du thym, du laurier, 1 branche de céleri. Salez, ajoutez du poivre en grains. Faites cuire 15 à 20 minutes.