On décante un vin vieux quand il présente un dépôt, afin de laisser ce dépôt au fond de la bouteille : principalement les Bordeaux et les vins du Languedoc-Roussillon.

Posez la bouteille verticalement pendant une douzaine d'heures afin que les dépôts tombent au fond de celle-ci.

Procédez à la décantation peu de temps avant de servir le vin.

Débouchez la bouteille en évitant de la faire tourner sur elle-même et nettoyez le goulot afin d'enlever les particules de dépôt, s'il y en a.

Utilisez une carafe à décanter étroite et haute pour retarder l'oxydation du vin.

Versez le vin lentement, sans mouvement brusque, en le faisant couler le long du col de la carafe, tout en surveillant ce qui se passe dans la bouteille. Stoppez l'opération dés que vous voyez dans la bouteille, les dépôts apparaîtrent.

On carafe un vin jeune pour l'aérer afin qu'il libère tous ses arômes.

Versez sans précaution particulière le vin dans une carafe et laissez reposez au moins une heure avant de servir.