Pour 1 kg d'oignons :

1 litre de vinaigre de vin blanc, 100 gr de gros sel, 30 gr de sucre.

Pour chaque pot  :

1 petite branche d'estragon, 4 grains de poivre, 4 grains de coriandre

Mettez les petits oignons blancs, soigneusement épluchés, dans un saladier.

Faites dissoudre le sel et le sucre dans 1 l d'eau.

Versez sur les oignons et laissez macérer au moins 24 heures.

Egouttez ensuite les oignons sur un linge propre.

Remplissez les bocaux en y incorporant tous les ingrédients.

Recouvrez les oignons de vinaigre, jusqu'à 2 cm du bord du bocal.

Fermez les bocaux, rangez les dans un placard et oubliez les pendant au moins 2 mois.