Légumes, fruits, plats préparés peuvent se mettre en conserves.

La stérilisation permet de détruire les microbes afin de garder les aliments pendant plusieurs mois.

Elle peut se faire à l'aide d'un stérilisateur, d'un autocuiseur ou d'un grand récipient, style lessiveuse, faitout.

La durée de la stérilisation dépend de l'aliment, de son acidité, de sa taille.

Les bocaux employés et les joints, doivent être parfaitement propres et ébouillantés, avant utilisation. Le port de gants est conseillé pour la manipulation de ceux-ci.

Quels que soient les aliments, les bocaux doivent être remplis jusqu'à 2 cm du bord et soigneusement fermés, avant d'être installés et calés dans le stérilisateur. La stérilisation commence dés que l'eau se met à bouillir.

Une fois la stérilisation terminée, mieux vaut laisser les bocaux refroidir dans le stérilisateur.

Ensuite, les joints doivent être vérifiés un par un, afin de voir s'il sont bien hermétiques, puis les pots doivent être entreposés dans un endroit aéré et à l'abri de la lumière, si possible.