Placez le récipient contenant la préparation à cuire, dans

un autre récipient plus grand, une grande casserole par

exemple, remplie à moitié d'eau bouillante. Pour éviter que

l'eau du bain ne déborde dans le plat pendant la cuisson,

veillez à ce que l'eau frémisse gentiment.

 

Cette technique peut se faire aussi dans un four pour les

flans, les crèmes et autres préparations délicates.