Pour savoir si un poisson est frais, il faut que sa couleur

soit belle, que la chair soit ferme, que ses écailles soient

brillantes, que son œil soit également brillant et bien

bombé,

que ses ouies soient rouge.

 

Si vous achetez des filets, choisissez les, fermes, brillants,

sans odeur prononcée et d'une couleur nacrée pour les

poissons blancs.